Avec ce nouvel intérêt pour les fleurs, beaucoup d'informations
confuses et contradictoires sont apparues concernant leur consommation. Il est donc
important de ne pas se laisser tenter par leur attrait et de se méfier de certaines tels le pétunia,
la digitale et le muguet, qui sont très toxiques.
En général, ne vous fiez ni à l'odeur ni au goût et n'utilisez que des espèces dont la
comestibilité a été bien établie. Comme dans le cas des champignons, certaines font le délice des
gastronomes, d'autres peuvent causer la mort ou de graves problèmes de santé. En cas de doute, il est
préférable de s'abstenir.
Les enfants peuvent être très enthousiastes à l'idée de manger des fleurs. Il est cependant très important de
bien les renseigner et de superviser leurs cueillettes. N'oubliez pas que nombre d'entre elles peuvent
causer des intoxications. Le monde des fleurs n'est pas fait que de beauté...
Produits floraux
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Dans notre alimentation actuelle, on utilise déjà plusieurs produits de fleurs.
Le
clou de girofle n'est autre que le bouton floral séché du giroflier, un arbre originaire
d'une île des Philippines.
Le précieux safran est produit avec les minuscules stigmates séchés
d'une fleur de crocus (Crocus sativus).
Le brocoli et l'artichaut sont des inflorescences en
boutons. L'eau de rose occupe une place d'honneur dans la cuisine turque où elle sert à parfumer
les desserts et les boissons. En Tunisie, on fabrique une eau similaire à base de fleur de
géranium (Pelargonium).
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| Les minuscules fleurs jaunes du brocoli
sont bien visibles sur les spécimens
plus matures.
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Les boutons, les fruits ainsi que les graines de plusieurs plantes peuvent aussi
être utilisés. Les boutons de capucines marinés remplacent les câpres et les graines mûres,
séchées et moulues sont un substitut du poivre. Le pigment jaune naturel des fleurs de tagètes et
de soucis en fait des substituts très économiques au safran. |
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