Toutes les fleurs des espèces regroupées dans le tableau suivant peuvent être cueillies au jardin, pour
ajouter à la table une petite touche originale et romantique. Veuillez noter que
plusieurs plantes potagères, ainsi que certains arbres ou arbustes, possèdent également des fleurs
comestibles.
| NOM COMMUN |
NOM SCIENTIFIQUE |
TYPE |
MOIS DE
FLORAISON (Montréal) |
UTILISATIONS DE LA FLEUR |
REMARQUES |
| Achillée millefeuille |
Achillea millefolium |
vivace |
juillet-août |
tisane, thé, limonade |
Feuilles et fruits sont aussi comestibles |
| Bégonia |
Begonia gr. semperflorens |
annuel |
juin à sept. |
salade de fruits, confite, garniture |
|
| Capucine |
Tropaeolum majus |
annuel |
juin à sept. |
salade, beurre, farcie, confite |
Goût corsé, proche du cresson. Riche en vitamine C. Boutons, graines, et feuilles sont comestibles. |
| Chrysanthème |
Chrysanthemum x morifolium |
vivace |
juin à nov. |
salade, soupe, sauce |
Goût amer. blanchir les pétales avant l'usage. Feuilles comestibles. |
| Coquelicot |
Papaver rhoeas |
annuel |
juin à sept. |
garniture, sirop |
Pétales seulement. |
| Fuchsia |
Fuchsia spp. |
annuel |
juin à sept. |
confite, marinée, garniture |
|
| Giroflée |
Matthiola incana |
annuel |
juin à sept. |
salade, confite |
Goût parfumé. |
| Glaïeul |
Gladiolus cv. |
bulbe |
août à sept. |
salade, farcie, garniture |
Goût sucré. |
| Hémérocalle |
Hemerocallis cv. |
vivace |
juillet à août |
salade, soupe, farcie, glacée, frite |
Consistance croquante. Arrière-goût poivré. Les boutons peuvent être cuits ou frits. Allergies possibles : Tester. |
| Hosta |
Hosta spp. |
vivace |
juillet à août |
salade, confite, frite, marinée, cuite |
H. fortunei est la meilleure espèce au goût. Boutons comestibles. |
| Impatiente |
Impatiens walleriana |
annuel |
juin à sept. |
garniture |
Texture croquante. Pétales ou fleurs entières. |
| Mauve |
Malva moschata
Malva sylvestris |
vivace
annuel |
juin à sept. |
salade, confite |
La plupart des Malvacées sont comestibles. |
| Monarde |
Monarda didyma |
vivace |
juillet à août |
salade, thé, limonade |
Goût sucré. Feuilles comestibles. |
| Muflier |
Antirrhinum majus |
annuel |
juin à sept. |
salade, confite |
Parfum fort, utiliser avec modération. |
| Oeillet de fleuriste |
Dianthus caryophyllus |
annuel |
juin à sept. |
salade, confite, beurre, limonade, garniture |
Très parfumé, arôme de muscade. |
| Oeillet de poète |
Dianthus barbatus |
bisannuel |
juillet à août |
| Oeillet mignardise |
Dianthus plumarius |
vivace |
juin à juillet |
| Pâquerette |
Bellis perennis |
bisannuel |
juin |
salade, confite |
|
Pélargonium
(Géranium) |
Pelargonium spp. |
annuel |
juin à sept. |
salade, confite, eau de fleur, garniture, tisane |
Les feuilles des espèces parfumées peuvent être infusées. |
| Pensée |
Viola tricolor
Viola x wittrockiana |
annuel |
juin à sept. |
salade, confite, beurre |
Enlever le pédoncule amer avant usage. |
| Phlox |
Phlox paniculata |
vivace |
juin à juillet |
salade de fruits, confite, beurre |
Consistance croquante. Goût légèrement épicé. |
| Pissenlit |
Taraxacum officinale |
annuel |
mai à juin |
salade, confite |
Jeunes feuilles et boutons sont comestibles. Récolter toutes les fleurs. |
| Platycodon |
Platycodon grandiflorus |
vivace |
juillet à août |
salade, farcie, confite, beurre |
Consistance croquante. Goût sucré. |
| Reine des prés |
Filipendula ulmaria |
vivace |
juillet à août |
thé, tisane, boisson |
Très parfumée. |
| Rose trémière |
Alcea rosea |
bisannuel |
juillet à août |
salade, confite, farcie |
Boutons comestibles. |
| Souci |
Calendula officinalis |
annuel |
juin à sept. |
salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits |
Substitut au safran. Boutons comestibles. |
| Tagète |
Tagetes lucida
T. patula
T. tenuifolia |
annuel
annuel
annuel |
juin à sept. |
salade, tisane, garniture |
Substitut au safran. Certains cultivars ont des goûts d'agrumes. |
| Tournesol |
Helianthus annuus |
annuel |
août à sept. |
salade, soupe |
Graines comestibles. |
| Tulipe |
Tulipa cv. |
bulbe |
mai à juin |
salade, confite, farcie |
Consistance croquante. Goût légèrement sucré. Enlever les étamines et le pistil avant l'usage. |
| Violette |
Viola cornuta
Viola odorata |
annuel
vivace |
juin à sept.
mai à juin |
salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée |
Très parfumée. Feuilles comestibles. |
| Yucca |
Yucca filamentosa |
vivace |
juillet à août |
garniture |
Pétales comestibles. |
«annuel» : Vivace non rustique dans la région de Montréal, cultivée comme une plante annuelle
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