La succulence des plantes n'est pas celle que l'on rencontre dans l'assiette...
Capsule - Terminologie

Qu'est-ce qu'une plante succulente ?

Il s'agit d'une plante qui possède des tissus capables d'emmagasiner de l'eau. Ces tissus, qui peuvent aussi remplir d'autres fonctions, garantissent au moins temporairement la disponibilité en eau pour la plante, ce qui la rend indépendante durant une période de sécheresse. Ainsi, elle peut vivre dans des milieux arides comme les déserts. Selon la quantité d'eau accumulée, la durée et l'intensité de la sécheresse, les périodes de résistance seront plus ou moins longues.

Différents organes de la plante sont susceptibles d'emmagasiner de l'eau. Cela varie en fonction du groupe taxonomique. Parfois cette capacité est limitée à un seul organe. Par exemple, ce sont les feuilles chez les Lithops, la racine chez le Brachystelma et la tige chez la majorité des Cactacées. Certaines plantes, telles les Crassula, présentent une combinaison d'organes succulents (tiges et feuilles).

Certains botanistes utilisent aussi l'expression plantes grasses pour désigner les plantes succulentes.