LE BAMBOU AU QUOTIDIEN

Le bambou comestible

La jeune pousse de chaume qui commence à sortir de terre, que l'on désigne sous le nom de turion, est comestible.

Les pousses sont récoltées le matin. Une pioche spéciale est nécessaire pour les sectionner à une vingtaine de centimètres sous terre. Certains turions sortent au printemps, d'autres à l'automne, selon les espèces.

Les gaines extérieures, comme celles de l'artichaut, sont dures et fibreuses. Les pousses doivent donc être bouillies, sautées ou grillées. On retire ensuite les gaines pour atteindre le coeur qui est plus tendre. À défaut de trouver des pousses fraîches sur le marché, on peut utiliser celles mises en conserve et déjà cuites. Elles peuvent être intégrées à diverses recettes comme un légume, ou bien être mangées froides en salade.

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