Un ouvrier expérimenté récolte de 70 à 100 kilos d'olives par jour.

Or, il faut environ 5 kilos d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.

La seule cueillette représente environ 50 % des coûts de production !

On cherche donc à la mécaniser en utilisant notamment des vibreurs, qui secouent l'arbre. L'approche reste toutefois risquée pour les arbres et coûteuse en équipements et en espace, la machinerie ayant besoin de place pour circuler.

Et... haute qualité et gigantisme font rarement bon ménage !